120 овсяных хлопьев, 200 г молока, 20 капель не­калорийного сахара, 200 г яблок, сок 1 лимона, 2 грецких ореха

Рекомендуется также при бессолевой диете творожные блюда, де­тям, беременным женщинам и пожилым людям. В этом случае можно положить сахарный песок (1 ст. ложку). Кроме яблок можно использовать другие фрукты: персики, виноград, мелко нарезанные сухо­фрукты. Вместо грецких орехов можно использо­вать фундук, арахис, вместо молока — творог. Диа­бетики должны учитывать углеводы, содержащиеся в этом блюде.

300 г рыбного филе, 50 г белого вина, 80 г грибов, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 маленькая луковица, молотый черный перец, 20 г муки, соль. Для справки: способы приготовления рыбы.

Рекомендуется также при редуцированной диете и рациональном питании.

1 порция — 607 кдж/145 ккал, б 14 г, ж 7 г, У 6,5 г

500 г седла косули, 20 г копченой корейки, 40 г моркови, 20 г петрушки (корень), 50 г лука, 2 лав­ровых листа, черный перец, 1/2 дольки чеснока, 10 г томатной пасты, 50 г муки, 20 г жира, 100 г крас­ного вина

Рекомендуется также при рациональном пита­нии, при питательной овощной диете и пожилым людьми.  Это связно с тем, что от того, как организована питательная овощная диета будет зависеть ваше здоровье.

1 порция — 1453 кдж/347 ккал, Б 35 г, Ж 19,5 г, У 8 г

Питательные  вещества  обеспечивают  организм энергией, количество которой до 1980 года измеря­лось в килокалориях, а сейчас в килоджоулях. Особенно много питательных веществ и витаминов плодах и ягодахСего­дня мы говорим об энергетической ценности пищи, а не о ее калорийности. Но в нашей книге мы использу­ем оба эти термина. Пересчет килокалорий на килод­жоули очень прост. Килокалории нужно умножить на 4,2 (точнее — 4,186) — получатся килоджоули.

Энергетические и биологические потребности организма мы довлетворяем, принимая пищу, которая дает нашему телу энергию, необходимую для физической работы, психической деятельности и для создания тепла. При переедании неиспользованная энергия превращается в жировые ткани, что ведет к увеличению веса и даже к ожирению.

Тот, кто болен диабетом, должен ежедневно при­нимать:

1—2 г белков на 1 кг веса,

60—100 г жиров (как можно меньше),

100—300 г углеводов, столько, сколько необхо­димо организму для восстановления запаса потреб­ляемой в день энергии.

Количество отдельных питательных веществ определяется тем, что полноценной пищи  изо дня в день должно быть приблизительно равно при потреблении разнообразной полноценной пи­щи, содержащей необходимое количество углеводов, много белков, мало жиров.

Каждый продукт питания выделяет энергию, ко­личество которой определяется в килоджоулях (кдж) — килокалориях (ккал).

1 г углеводов — 17, 2 кдж = 4,1 ккал

1 г белков — 17,2 кдж = 4,1 ккал

Почему я объединяю эти два вопроса в заглавии пишу и о голодании? По двум причинам: 1) неполное голодание, например соковое, молочное или фруктовое, также является видом вегетарианской диеты, особым и применяемым в лечебных целях; 2) голодание — период интенсивного очищения организма, после него рекомендуется постоянная вегетарианская диета, со­ставленная согласно различным оздоровительным предписаниям. Врачи, лечащие голодом и рассказы­вающие о своем опыте подобного лечения, придер­живаются этой системы. Можно, следовательно, сказать, что лечение голоданием и вегетарианство идут рука об руку, они взаимосвязаны.

Голод имеет два «лица». Одно зловещее и убий­ственное, это голод, который при длительном дефиците питательных компонентов приводит организм к истощению, к снижению сопротивляемости и, наконец, к смерти. Другое же «лицо» — это очистительное и ле­чебное действие голода при болезнях, которые возни­кают из-за многолетнего переедания. Это лечебное действие голода (в смысле значительного ограничения потребления пищи) наблюдалось неоднократно, даже в концентрационных лагерях, конечно, только в на­чальный период, когда полуголодное питание стано­вилось очистительной и лечебной силой. В дальнейшем человек доходил уже до полнейшего истощения.

При лечебном голодании доводить до истощения, конечно, нельзя. Необходимо использовать только тот первый, очистительный, период.

Отметим прежде всего, что в индийском опыте Мак-каррисона идеальной диетой была диета почти молочно-вегетарианская, в основном из сырых продуктов (един­ственно, черный хлеб был исключением), и маленький кусочек сырого мяса, добавляемый в рацион один раз в неделю, не слишком разнообразил питание; с таким же успехом вместо мяса можно было давать, напри­мер, яйцо. Конечно, организм крыс не идентичен орга­низму человека, кроме общей их способности питаться разнообразными продуктами. Крыса менее чувстви­тельна к недостаткам в питании, она, например, спо­собна синтезировать витамин С, тогда как человек дол­жен получать его с пищей, и отнюдь не мясо является его источником.

Кроме того, все сказанное о пищевых комплексах, а также анатомия и физиология человека подводят к выводу, что именно вегетарианство — наиболее соответ­ствующая человеку система питания. Но оно должно быть, как я уже подчеркивала, вегетарианством пра­вильным, учитывающим все аспекты рационального пи­тания. К сожалению, в нынешнем положении, когда питание человека повсеместно и так далеко отходит от нормы, мы не должны удивляться тому, что состояние здоровья населения практически во всех странах так удручающе и что столько различных болезней мучают человеческие общества. Исключения из этого фаталь­ного правила мы находим только в центрах долголетия, в немногих на земном шаре, в основном высокогор­ных районах, где изумляют исследователей здоровьем, выносливостью и долголетием жители. Присмотримся к этому явлению ближе.