Из круп готовят различные супы, вторые блюда, которые подают с маслом или соусами, а также запеканки, пудинги, котлеты, крокеты и т. д. Некоторые блюда из круп можно подавать на десерт вместе с фруктами.
Блюда из круп готовят по-разному: варят, жарят, запекают. Когда крупа сварена в воде, трудно усвояемый крахмал, содержащийся в ней, лучше и быстрее усваивается организмом. При варке крахмал набухает, отчего увеличивается объем и масса крупы. Поэтому крупнозернистая крупа требует большего количества жидкости и более длительной варки, чем мелко-зернистая.
Для крупяных супов требуется наибольшее количество жидкости: для крупника, молочных пропорция 1 : 10, для слизистых — 1 : 20. Готовят их в течение 1—2 часов. Крупу кладут в холодную воду, часто помешивая, доводят до кипения. Затем огонь уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой и варят на рассекателе пламени, время от времени помешивая, чтобы крупа не пригорала.
При варке каши крупу кладут в кипящую воду с добавлением масла и соли, помешивая, доводят до кипения. Варят на небольшом огне на рассекателе пламени в закрытой посуде, помешивая время от времени, чтобы не пригорела. Когда крупа впитает воду, ее можно снять с огня, завернуть кастрюлю в бумагу, накрыть одеялом, и каша сама дойдет. Довести кашу до готовности можно также в термосе, до половины наполнив, его недоваренной кашей.

Меньше всего воды расходуется для приготовления рассыпчатых каш, что видно из следующей таблицы: