Супы занимают важное место в повседневном меню. Их готовят из различных продуктов, но для вегетарианского стола — овощные, фруктовые и молочные.
Основа вегетарианских супов — овощной отвар, причем главный компонент можно варить непосредственно в отваре или отдельно, а затем соединять с отваром. В такие супы для сгущения добавляют заправки — из муки и сметаны или сливок, из муки и жира или желтка, а также вкусовые и витаминные приправы — из петрушки, укропа, сельдерея, зеленого лука. Овощи для супа необходимо тщательно очистить и промыть, нарезать или нашинковать, залить кипящей водой и варить до мягкости, но не разваривать. Главный компонент (например, горох, фасоль), приготовленный отдельно, добавляют к процеженному отвару.